Qui Trình Công Nghệ

 

1.     Sơ đồ quy trình công nghệ cơ bản trong sản xuất.

Toàn bộ quy trình sản xuất, chế biến các sản phẩm tuân theo quy trình HACCP, TCVN 5603, và tuân thủ mọi yêu cầu của Bộ Y Tế.

Quy trình chế biến 1 chiều, từ nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra được kiểm soát chặt chẽ qua các hệ thống quản lý chất lượng đạt tiêu chuẩn.

 

Nguồn nước sử dụng trong chế biến tại cơ sở, thức ăn sau khi chế biến được kiểm tra định kỳ 6 tháng/ lần theo quy định của Bộ Y Tế.

Tất cả các công nhân viên làm việc tại Kim Sơn Co-op đều được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng/ lần. Nhân viên được đào tạo kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, các kiến thức HACCP, ISO 9001:2008.

Công nhân viên trước khi vào sản xuất đều phải qua quá trình rửa tay theo quy trình, KCS sẽ kiểm tra vệ sinh cá sinh cá như như: móng tay cắt ngắn, không sơn móng tay, không có vết thương, ... Trong quá trình sản xuất, phát hiện công nhân viên bị đứt tay thì chủ động cho nhân viên đó về hoặc chuyển sang làm bộ phận khác không tiếp xúc với thực phẩm.

 

Nguyên liệu:

Nguyên liệu được giám sát và kiểm tra chặt chẻ, hợp đồng với các nhà cung cấp nguyên liệu có uy tín và chất lượng. Hàng ngày, nguồn nguyên liệu nhập vào được đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp kiểm tra chất lượng bằng phương pháp kiểm tra nhanh Hàn the, Formol, dư lượng thuốc BVTV nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu sử dụng trong chế biến không có hóa chất độc hại làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

 

Lựa chọn thực phẩm an toàn:

Thịt tươi

Thịt kém tươi:

- Màu: hơi hồng (thịt heo), đỏ tươi (thịt bò), thớ thịt săn chắc, đàn hồi, da mỏng.- Bên ngoài có vẻ ướt nhưng không nhớt.- Không có mùi gì khác mùi thịt.

 

-Thịt heo bệnh có màu vàng, thớ thịt nhão, hoặc trong thớ thịt heo hoặc thịt bò có những đốm trắng như hạt gạo.- Kém đàn hồi, ấn tay để lại vết lõm nhưng trở lại như thường nhanh chóng.- Thịt ôi: khi ấn ngón tay lên miếng thịt, để lại vết dấu lâu. Bên ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt. Mùi ôi.

 

Chọn trứng:
- Chọn trứng còn nguyên vẹn, sạch sẽ, không bị rạn nứt.
- Trứng thối: vỏ ngoài màu xám, có vân, có mùi hôi thối khó chịu.

 

Chọn cá:

Cá tươi

Cá kém tươi:

- Thân cá: co cứng, để trên bàn tay không thỏng xuống.- Mắt cá: lồi, trong suốt.- Miệng cá: đỏ hồng, không có nhớt và không mùi hôi.- Vẩy cá: tươi, sáng lóng lánh, dính chặt vào thân.- Bụng cá bình thường không phình không bị vỡ. - Thịt cá rắn chắc, dính chặt vào xương sống.- Không có mùi hôi, ươn.

- Thân cá: mềm nhũn, để trên bàn tay quằn xuống dễ dàng.- Mắt cá lõm, khô và đục.- Miệng cá mở hẳn.- Mang cá màu xám hoặc nâu, có nhầy nhớt và mùi hôi thối.- Vẩy cá không sáng hoặc mờ lỏng lẻo, dễ tróc.- Bụng cá phình, hậu môn lồi hoặc đỏ bầm.- Thịt mềm, vết lõm khi ấn vào thân cá.Mùi hôi, ươn, mùi kháng sinh.

 

Chọn tôm, tép.

Tươi

Kém tươi:

- Vỏ sáng lóng lánh, đầu cứng dính, dai và trơn láng.

- Tôm tươi luộc chín có vỏ đỏ, thịt chắc, mùi vị bình thường thơm ngon.

- Đầu rời ra, que càng dễ rụng.

- Mắt tôm có những vết xám và đục dần. Vỏ hết bóng bẩy, màu sẩm dần. Mình tôm mềm nhũn.

Mùi ôi.

Khi luộc chín màu tối bẩn, thịt bở.

 

- Chọn rau quả tươi:

Rau quả còn tươi, toàn vẹn không bị trầy sướt, màu sắc tự nhiên, dòn chắc cầm nặng tay.

Rau củ và rau trái có vỏ thẳng, bóng.

Không sử dụng mua rau củ gọt vỏ và cắt sẵn.

Rau quả không bị héo úa dập nát. Không có mùi lạ.

Một số rau rất dễ nhiễm hoá chất trừ sâu: rau muống nước, cà chua, đậu cô ve, khổ qua...

Trái cây: chọn trái chắc, đầy nước, không bầm dập, không sâu bọ, không ung thối. Chọn trái cây đúng mùa.

- Chọn ngũ cốc:

Gạo tốt: Hạt đều nhau, không lẫn hạt lép, hạt nhỏ, ít đục, ít rạn nứt, rắn chắc, màu từ hồng nhạt đến trắng tinh, không sâu mọt, mốc meo, mùi vị thơm ngon, không mùi lạ.

Khoai củ: Không dập nát, gẫy vụn, không chảy nhựa, không được sùng, không có sâu bọ, mùi lạ.

Khoai tây: không chọn khoai tây mọc mầm.

Khoai mì:không chọn khoai lâu ngày (không chạy chỉ, không có đường màu xanh dọc theo củ).

 

Sự khác biệt của việc chọn lựa thực phẩm an toàn.

 

Nguyên liệu an toàn

Nguyên liệu không an toàn

Tươi, ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng => cung cấp đầy đủ dinh dưỡng thiết yếu cho con người

Chất dinh dưỡng giảm đi hoặc bị biến chất => không đủ dinh dưỡng thiết yếu cho con người.

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Không gây tồn dư hóa chất độc hại trong cơ thể con người => không gây ngộ độc mãn tính

Gây tồn dư hóa chất độc hại trong cơ thể con người => Gây ngộ độc mãn tính

Giá thành nguyên liệu cao

Giá thành nguyên liệu thấp.

 

Sơ chế:

Sơ chế được tiến hành tuân thủ theo quy trình HACCP, nhận diện và kiểm soát mối nguy có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm một cách hiệu quả. Nguồn nguyên liệu rau được ngâm muối và ozone trong quá trình sơ chế theo nồng độ và thời gian nhất định.

Mỗi nguyên liệu được thực hiện sơ chế theo quy trình riêng tùy theo bản chất của nguyên liệu.

Nguồn nguyên liệu trong và sau quá trình sơ chế được kiểm tra trước khi tiến hành chế biến.

 

Chế biến:

Chế biến được tiến hành tuân thủ theo quy trình HACCP.

Nhân viên chế biến được trang bị bảo hộ lao động đầy đủ.

Phân biệt dụng cụ chứa đựng giữa nguyên liệu và thành phẩm sau chế biến.

Chế biến tuân theo thời gian và nhiệt độ nhất định.

 

Phân phối:

Dụng cụ chứa đựng như: khay cơm sử dụng nhựa  ABS, các thố chứa đựng, thùng cơm, ... sử dụng nhựa Polypropylene. Tất cả các dụng cụ chứa đựng được kiểm nghiệm tại trung tâm đo lường chất lượng 3 (Quatest 3) chứng nhận đảm bảo an toàn sử dụng trong chế biến thực phẩm.

 

2.     Sản phẩm suất ăn công nghiệp.

3.     Sản phẩm Chế biến.

 

 

KIMSON CO-OP là một thương hiệu mạnh, một địa chỉ quen thuộc, uy tín của rất nhiều trường học và công ty trên đị..
Thời gian qua đã xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khoẻ và tính mạng của c..
logokisonG.jpg